Содержимое этого сайта предназначено исключительно для совершеннолетних.
Содержимое этого сайта предназначено исключительно для лиц старше 18 лет. Спасибо за понимание.
Наслаждайтесь ответственно. Продажа и подача алкогольных напитков лицам младше 18 лет запрещена.
О нас
За более чем полтора века менялись оборудование, технологии и способы производства, но основа хорошего пива осталась прежней.
В Валевской пивоварне современные технологии помогают нам точно контролировать каждый шаг, но мы и сегодня опираемся на принципы традиционного пивоварения — качественное сырьё, естественные процессы и время, необходимое пиву, чтобы в полной мере раскрыть свой характер.
Родниковая вода из Пакле. Местный солод. Тщательно отобранный хмель. Штамм дрожжей, который мы храним более полувека. Естественное брожение и долгое дозревание. Без ускорения. Без последующего разбавления. Без коротких путей.
Родниковая вода из Пакле
Вода составляет основную часть любого пива, поэтому её качество напрямую влияет на его вкус и характер.
Для производства пива в Валевской пивоварне мы используем родниковую воду из источника Пакле, расположенного всего в девяти километрах от пивоварни.
Мы используем её в естественном минеральном составе, сохраняя свойства, которые даёт ей Валевский край. Её минеральный профиль участвует во всём процессе производства — от работы с солодом до выраженности хмеля и итогового вкуса пива.
Поэтому для нас вода — не просто один из ингредиентов.
Она — часть происхождения нашего пива.
Штамм, который мы храним более 50 лет
В Валевской пивоварне мы используем особую стартовую культуру — смесь двух штаммов пивных дрожжей, которые поддерживаются у нас в симбиозе более 50 лет.
В современном пивоварении стартовые культуры часто приобретают в специализированных коллекциях и заменяют через определённое число поколений, а наш штамм хранится, обновляется и продолжает свою историю в одной и той же пивоварне уже более полувека.
Именно дрожжи играют одну из важнейших ролей в создании характера пива. В процессе брожения естественным образом образуются спирт, углекислый газ и ароматические соединения, которые формируют вкус, аромат и полноту.
Более 50 лет мы храним то, что невозможно просто создать заново, — непрерывность.
40 дней естественного дозревания.
Пиво не становится хорошим в тот момент, когда заканчивается брожение.
После традиционного холодного брожения наступает время созревания. Пиву дают дозреть естественным путём: вкусы соединяются, аромат округляется, а характер становится более гармоничным и цельным.
Долгое дозревание придаёт полноту вкуса, прозрачность, более тонкую карбонизацию и богатую, стойкую пену, характерную для качественного лагера.
В промышленном производстве есть способы значительно ускорить этот процесс. Мы выбираем время. Потому что хорошему пиву спешка ни к чему.
В традиционном процессе пиво варится с полным экстрактом, бродит, созревает и после дозревания отправляется на розлив без последующего разбавления готового пива.
В этом одно из важных отличий от высокоплотного пивоварения (HGB), при котором варится более концентрированное сусло, а после процесса пиво разбавляют подготовленной водой до нужных характеристик.
Такой способ повышает эффективность производства. Наш выбор — другой.
Мы хотим сохранить то, что в процессе производства вместе создали родниковая вода, солод, хмель, наши дрожжи и время, — полноту, аромат и характер пива.
Так мы работаем сегодня, а история Валевской пивоварни началась ещё в 1860 году, когда Димитрие Митрович начал производство пива в своём имении под Видраком с помощью баварского мастера-пивовара Йозефа Айхингера.
С тех пор сменялись поколения пивоваров. Менялись здания, оборудование и возможности технологий, но идея осталась прежней — варить хорошее пиво из качественного сырья и давать ему достаточно времени, чтобы оно стало таким, каким должно быть.
Более 30 золотых медалей и наград, завоёванных за эти годы, подтверждают качество, которое рождалось именно на этих принципах.
Но традиция для нас — это не только год основания.
Традиция — это то, как мы варим пиво и сегодня.
1860.
Основателем пивоварни в Валеве был валевский торговец Димитрие Митрович. Пивоварня была основана в 1860 году как ремесленная мастерская по производству деревянных бочек. Со временем она расширилась и развилась благодаря вложениям других торговцев и компаньонов, заложив основы традиции, которая длится более полутора веков.
С гордостью представляем продукцию Валевской пивоварни — из качественной родниковой воды и лучшего сырья, по рецептам старых мастеров-пивоваров, исключительно традиционным методом с долгим дозреванием.
